connection impossible à la base de données: SQLSTATE[HY000] [2003] Can't connect to MySQL server on '10.0.250.162' (111) Concours HORESTA 2015 - Biarritz

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Concursos / Animaciones

 

 

 

 

 

9H00-14H00

La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de los Pirineos atlánticos y la restauración y alimentación : una historia de saber hacer. Demostración por los profesores del restauración y alimentación:

- Conceptualización de catering

- Animación y presentación de un Lunch

- Fabricación de lanzaderas y con pan especial

- Elaboración de varias magdalenas

Profesores que van a participar a la animación :

Denis Rivière profesor de panadería

Jérôme Castanchoa profesor de panadería

Didier Lepennec profesor de pasteles

Eric Ibarlosa profesor de carnicería

9H00-12H00

- Presentación del proceso de la asociación local trigo/harina/pan HERRIKO OGIA en la que agricultores, molineros del País Vasco colaboran con panaderos para ofrecer un pan de calidad.

- Demostración de fabricación de pan Herriko con Philippe BEGARDS, Panadera La Petite Bayonnaise a Bayonne.

- Encuentra y intercambio con los molineros que participan Al proceso: Arki-Ets Larroulet (Ustaritz) y Etche Moulins de Soule

 

 

 

13H00-19H00

 

Trofeo André Mandion organizado por el colegio de Hosteleria de Biarritz.

Descripción de la animación: tema equilibrio y sabor.

Presidente de honor: Céline Mandion


 

 

El jurado Pasteleria

 

 

 

 

Presidente del Jurado

Sr Martin Berasategui

Chef estralla, 3 estrellas en la guia Michelin

 

 

 

Jurado: profesionales de pasteleria  de la Costa Vasca
Didier Oudill : Chef Traiteur
Jacques Le Nay Caruelle : Dirigeant de la patisserie mandion
Philippe Pallu : Patissier pau
Edgard Durh : Chef clos basque à biarritz
Martin Ibarboure : Chef Briketenia

 

9H00-12H00

 

Demostración culinaria sobre "Sabor y Terroirs alrededor de la paloma" por el centre de formación de los aprendices de la aglomeración Costa Vasca - Adur

9H30- 11H30


 

Demostración sobre "artes de mesas,  y tecnicas de restaurante"por el centre de formación de los aprendices de la aglomeración Costa Vasca - Adur

 

 

 

El jurado COCINA

 

 

 

Presidente del jurado
Sr Olivier Brulard
Mejor Obrero de Francia 1997
Jefe del restaurante Les Prés d'Eugénie Michel Guérard 





 

 

Mr Xavier Isabal
Chef de l'hôtel restaurant Ithurria

Mr Fabian Feldman
Chef, Gérant du Restaurant l’Impertinent à Biarritz

Mr Patrice Ibarboure
Vice champion européen du sucre

Mr Jean Claude Tellechea
Chef, Gérant du Restaurant Le Cheval
Blanc à Bayonne



14h-15h30

 

14h-14h45: Preparación y degustación de ternera Herriko Haragia por Iban Falxa de la cooperativa Axuria y Lucie Marcillac de la asociación Herriko Haragia


14h45-15h30: Preparación y degustación de cordero IGP cordero de leche de los Pirineos Atlánticos por Iban Falxa de la cooperativa Axuria


La asociación Herriko Haragia reune criadores y matarife del País Vasco, con el fin de vender con la marca colectiva Herriko carne bovina resultada de animales nacido y matados en el País Vasco.